La ristorazione collettiva biologica e le NORME CCPB SULLA RISTORAZIONE COLLETTIVA BIOLOGICA

La ristorazione collettiva biologica è regolata da normative specifiche, redatte e gestite da Organismi di Controllo riconosciuti, sulla base del decreto attuativo n. 229771/2022, poiché non rientra direttamente nel campo di applicazione del Reg. UE 2018/848.

CCPB ha recentemente aggiornato il proprio disciplinare “NORME CCPB SULLA RISTORAZIONE COLLETTIVA BIOLOGICA”, disponibile sul sito del Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF), alla pagina “Norme private relative all'etichettatura e al controllo dei prodotti provenienti da operazioni di ristorazione collettiva biologica” https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/23543 .

Come sempre, il requisito di base di tale certificazione, a tutela del consumatore, è che l’operatore debba garantire la conformità alle regole di preparazione degli alimenti previste dal Reg. UE 2018/848. Inoltre, sempre per evitare pubblicità ingannevole, non è possibile, in linea generale, l’utilizzo dello stesso ingrediente biologico e non biologico da parte di una unità produttiva.

Il certificato di conformità emesso da CCPB riporta l’elenco delle pietanze/piatti biologici, e dovrà essere posto in modo visibile e accessibile a chiunque lo intenda consultare solamente nei momenti in cui avviene la somministrazione e/o preparazione delle pietanze biologiche cui si riferisce il certificato stesso, al fine di evitare di incorrere nella pubblicità ingannevole o di fare un uso scorretto dei certificati rilasciati. Per lo stesso motivo, la struttura è tenuta a dare evidenza al consumatore della % complessiva di utilizzo di ingredienti biologici sul totale degli ingredienti di origine agricola acquistati dalla medesima.

Per quanto riguarda, invece, il logo di produzione biologica dell’Unione europea, questo non può essere utilizzato nell’etichettatura, nella presentazione e nella pubblicità di tali prodotti e, più in generale, non può essere utilizzato per pubblicizzare la Ristorazione Collettiva.

Gli uffici CCPB, come sempre, rimangono disponibili per tutte le informazioni del caso.