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Mangiare sano e soprattutto vegano è la tendenza del momento. Ma non si tratta più semplicemente di una moda, bensì di una scelta dovuta al benessere di corpo e mente.

La disponibilità di ristorazione sana e cruelty free può anche stimolare il turismo, Hundredrooms, compratore online di alloggi turistici ha pubblicato una classifica delle città più vegan-friendly d’Europa.

La…

12 e 13 aprile 2017, a Parma c’è Cibus connect, la fiera dedicata all’internazionalizzazione dell’agroalimentare italiano. CCPB sarà presente negli spazi di Consorzio il Biologico con uno stand istituzionale (pad. 5 G006) e varie aziende certificate.

Le aziende italiane del biologico sono vocate all’export. Dopo gli Stati Uniti il nostro paese è il secondo esportatore mondiale di prodotti…

Se la ristorazione collettiva è spesso nel mirino per la bassa qualità delle materie prime impiegate, fortunatamente ci sono delle eccezioni.

Negli ultimi anni si afferma la tendenza verso la qualità soprattutto nelle mense scolastiche, molte di loro stanno percorrendo la giusta strada verso una corretta educazione alimentare.

Come organismo di certificazione portiamo avanti da anni l’idea della ristorazione di…

Secondo l’ultimo rapporto Eurispes, l’8% degli italiani si dichiara vegetariano o vegano, più precisamente il 7% dei cittadini si dice vegetariano, mentre l’1% vegano. Si tratta di un dato importante che trova un riscontro anche nei mercati agroalimentari e nel settore ristorazione dove la presenza di prodotti e pietanze destinati a vegetariani e vegani è in continuo aumento…

Se si può certificare lo Street food è una domanda che nasce dalle crescita inarrestabile di questo fenomeno. In questi ultimi anni infatti, lo Street Food ha dei numeri da capogiro: i dati dell’Osservatorio nazionale sul commercio – Ministero dello Sviluppo economico parlano di una forte crescita di venditori ambulanti mentre in proporzione stanno diminuendo negozi, bar e ristoranti.

In passato…

La ristorazione è in continua evoluzione e nell’ultimo decennio sono nate le più svariate formule di offerta. Vuoi per l’effetto mediatico, vuoi per la passione degli italiani verso la cucina, la ristorazione trova sempre più un cliente attento a quello che mangia, al metodo di preparazione, al contenuto calorico, agli sprechi, all’igiene. Un cliente che vuole poter scegliere…

La tradizione popolare italiana della pasta fa sì che circa un terzo della produzione mondiale di pasta viene consumata nel Belpaese. Un primato che deve però affrontare la continua crescita delle intolleranze al glutine che stanno portando dei notevoli cambiamenti sui consumi, sia domestici che nella risotrazione.

Le aziende dell’agroalimentare infatti, sono alla continua ricerca di preparazioni da proporre…

Quando siamo di fronte ad un’attività di ristorazione, le prime caratteristiche che cerchiamo di individuare e comprendere sono il tipo di cucina, la fascia di prezzo e il tipo di servizio, questi sono i primi elementi che ci troviamo di fronte e che vengono percepiti da ognuno di noi quando siamo al ristorante.

Quello che non percepiamo nell’immediato…

Come funziona il biologico nella ristorazione collettiva? Una domanda che ci rivolgono spesso: lo scorso marzo è arrivato qualche chiarimento dalla nota pubblicata dal Ministero delle Politiche Agricole  (qui PDF).

La nota del Mipaaf ha come oggetto “certificazione biologica nella ristorazione collettiva”. In apertura ricorda subito come il regolamento europeo sul bio (Reg. CE 834/2007, art.1, paragr.3, comma…

Il tema dello spreco alimentare è sempre più sentito: si calcola che circa metà del cibo prodotto nel mondo finisca nella spazzatura. Un quantitativo stimato in circa 1,3 miliardi di tonnellate di cibo perfettamente commestibile, che potrebbe sfamare quattro volte gli 868 milioni di persone che secondo la FAO soffrono la fame nel mondo.

SPRECO ALIMENTARE IN FRANCIA
Negli ultimi…