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La tradizione popolare italiana della pasta fa sì che circa un terzo della produzione mondiale di pasta viene consumata nel Belpaese. Un primato che deve però affrontare la continua crescita delle intolleranze al glutine che stanno portando dei notevoli cambiamenti sui consumi, sia domestici che nella risotrazione.
Le aziende dell’agroalimentare infatti, sono alla continua ricerca di preparazioni da proporre…
Quando siamo di fronte ad un’attività di ristorazione, le prime caratteristiche che cerchiamo di individuare e comprendere sono il tipo di cucina, la fascia di prezzo e il tipo di servizio, questi sono i primi elementi che ci troviamo di fronte e che vengono percepiti da ognuno di noi quando siamo al ristorante.
Quello che non percepiamo nell’immediato…
Come funziona il biologico nella ristorazione collettiva? Una domanda che ci rivolgono spesso: lo scorso marzo è arrivato qualche chiarimento dalla nota pubblicata dal Ministero delle Politiche Agricole (qui PDF).
La nota del Mipaaf ha come oggetto “certificazione biologica nella ristorazione collettiva”. In apertura ricorda subito come il regolamento europeo sul bio (Reg. CE 834/2007, art.1, paragr.3, comma…
Il tema dello spreco alimentare è sempre più sentito: si calcola che circa metà del cibo prodotto nel mondo finisca nella spazzatura. Un quantitativo stimato in circa 1,3 miliardi di tonnellate di cibo perfettamente commestibile, che potrebbe sfamare quattro volte gli 868 milioni di persone che secondo la FAO soffrono la fame nel mondo.
SPRECO ALIMENTARE IN FRANCIA
Negli ultimi…
Così come chiarisce il nome, lo standard Conosci il tuo pasto è la certificazione dedicata alla consapevolezza di ciò che si cucina e si mangia al ristorante. Massima attenzione quindi agli ingredienti utilizzati, e questa volta ci occupiamo di “Olio extra vergine di oliva”, il prezioso “oro verde”.
Utilizzato fin dall’antichità per molteplici utilizzi, dalla cosmesi alla medicina, ma che…
Come ogni anno nel periodo natalizio si portano in tavola piatti ricchi, pieni di gusto e carichi di ricordi, da un recente studio, sembrerebbe infatti che l’olfatto ci possa riportare indietro nel tempo e la sensazione gusto olfattiva può ricondurci a ricordi ed eventi passati.
Tra i piatti più tradizionali del Natale troviamo i cappelletti in brodo, i bolliti…
Un tema, quello della ristorazione scolastica che fa discutere molto, si parla spesso delle problematiche legate all’alimentazione di bambini e dei ragazzi, del malfunzionamento delle catene di ristorazione, degli approvvigionamenti di materie prime scadenti o di provenienza ambigua. Fortunatamente però, si parla anche della buona ristorazione scolastica, quella che utilizza materie prime di qualità ed è attenta alla salute dei…
Potremmo definirla la storia infinita: ne parliamo da molti anni e il Reg CE 834/2007 stabilì, fin dalla sua promulgazione, che ristorazione, somministrazione pasti e centri di cottura si collocano fuori dallo scopo e campo d’applicazione del regolamento europeo sul biologico.
Nello specifico, all’art 1 comma 3 è riportato che le operazioni di ristorazione non sono incluse, cos…
Così come cresce il consumo di prodotti biologici nei negozi specializzati e nella grande distribuzione, allo stesso modo il mondo della ristorazione punta sempre più l’attenzione e le energie sui prodotti di qualità. Proprio in questa direzione CCPB ha predisposto il servizio di certificazione Conosci il tuo pasto, che come spiega il nome mette in primo piano la consapevolezza…
CCPB e Consorzio il Biologico partecipano alla 27°edizione di SANA, il salone internazionale del biologico e del naturale alla Fiera di Bologna da sabato 12 a martedì 15 settembre, con uno doppio stand collettivo che ospita le principali aziende associate al Consorzio: padiglione 32 A1 – B6 – C11 dedicato all’alimentare e pad. 35 A23/B24 per la cosmesi.
“Anche…
