Chef con grande esperienza e sensibilità con la filosofia del “gusto sano e sostenibile”, Massimiliano fonda la sua cucina sul rispetto della materia prima, delle tradizioni culinarie del territorio con l’attenzione ai prodotti certificati di qualità ha pubblicato il suo attesissimo libro che racconta la sua filosofia di cucina e di vita. Patron del ristorante Arca ad Alba Adriatica…

È stato pubblicato in Gazzetta Ufficiale il 02 novembre 2022 il decreto attuativo che stabilisce le modalità di erogazione dei fondi per la transizione ecologica nel settore della ristorazione.

Gli obiettivi sono:

sostenere e incrementare l’offerta, nel settore della ristorazione, di prodotti alimentari tipici, ad indicazione geografica e biologici;
migliorare la conoscenza dei prodotti alimentari tipici nelle regioni di riferimento…

CCPB valorizza da sempre le filiere produttive di qualità e le imprese di ristorazione che utilizzano nei propri menu le materie prime qualificate: che sia gourmet o mensa scolastica, la ristorazione sensibile alla qualità degli ingredienti è certificata con lo schema privato Conosci il tuo pasto.

Un fondo per la promozione della gastronomia e dell’agroalimentare
Per avviarsi verso queste pratiche…

In questi ultimi anni, nella ristorazione, le caratteristiche dell’offerta si sono evolute con una velocità impressionante: che questo dipenda dalla liberalizzazione delle licenze, dalla passione smisurata per la cucina, dai social e le televisioni, in un modo o nell’altro il settore è in continuo fermento. Inoltre il turn-over di attività che aprono e chiudono è ai massimi storici e…

È online il nuovo sito web www.conosciiltuopasto.it. Dopo il rinnovo del disciplinare sulla ristorazione consapevole, non poteva mancare il sito di riferimento che contiene informazioni sulla certificazione e sulle aziende di ristorazione certificate.

Aree di certificazione
In primo piano ci sono le nuove aree di certificazione Prodotti di qualità, Territorio & tradizioni, Etica, Sostenibilità, Veg, per ciascuna sono definiti…

Torniamo a parlare di mense scolastiche. Il 5 aprile è stato pubblicato in Gazzetta Ufficiale (qui PDF) il decreto che definisce i criteri e requisiti delle mense scolastiche biologiche.

L’obiettivo è promuovere il consumo di prodotti biologici e sostenibili per l’ambiente. Un fondo da 44 milioni di euro fino al 2021 (10 milioni di euro l’anno a regime), che…

Se la ristorazione vive un gran momento di boom, viene da chiedersi che ruolo possono giocare gli Agriturismi, che stanno attraversando un’analoga primavera.

In Italia infatti le più grandi catene di ristorazione stanno offrendo posti di lavoro continuamente, portando il settore ad avere un aumento dei numeri occupazionali. Ma possiamo veramente definirlo un traguardo nello sviluppo del nostro Bel…

Il tema del bio nella ristorazione è molto sentito e torna a far parlare di sé nonostante il settore ristorazione non sia ancora regolamentato all’interno del regolamento del biologico. In Italia però qualcosa si muove sul fronte delle mense scolastiche.

Lo scorso dicembre il Ministero delle Politiche Agricole ha presentato ufficialmente il sistema pubblico di riconoscimento delle mense biologiche che…

Gli italiani sono sempre più attenti a seguire stili alimentari rispettosi della propria salute: nell’ultimo decennio infatti c’è stato una notevole riduzione del consumo di carboidrati giornaliero, così come della carne e dell’assunzione di sale con un netto aumento del consumo di verdure e legumi.

Secondo uno studio FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi), è in aumento il consumo dei…

Dopo una lunga fase di ricerca e analisi del settore ristorazione, entra in vigore una nuova versione del nostro schema di certificazione Conosci il tuo pasto.

CCPB ha messo a punto un disciplinare completamente rinnovato, più vicino alle tendenze del settore e dei consumatori. L’obiettivo è quello di poter valorizzare quelle azioni lodevoli che molti imprenditori della ristorazione svolgono, ma…