L’orto nella mensa – Istituto agrario “Garibaldi Bramante Pannaggi” Macerata

L’Istituto di Istruzione Superiore “Giuseppe Garibaldi”, oggi “Garibaldi Bramante Pannaggi”, è un Istituto Agrario storico della provincia di Macerata, situato al centro di una azienda agricola di circa 70 ettari, da molti anni a conduzione biologica, a pochi “passi” dal centro di Macerata.

L’Istituto Garibaldi permette agli studenti che lo frequentano di specializzarsi in diversi settori del mondo agricolo, agroalimentare e di gestione con i sui indirizzi Tecnici e Professionali; inoltre realizza una ampia formazione per adulti, serale, in ambito vitivinicolo, vivaistico e dei prodotti trasformati, curiosi e professionali sono poi i corsi pomeridiani per hobbisti (v. corsi sulla Filiera del tartufo, l’Apicoltura, la Potatura dell’Olivo, della Vite, degli Alberi da frutto, Scoprire i sensi dei vini, Riconoscimento e raccolta delle erbe spontanee, Balconi e giardini fioriti).

L’Istituto si caratterizza anche per offrire agli studenti molti laboratori per le diverse discipline, convitto e semiconvitto e il servizio mensa. Proprio in merito alla mensa scolastica da sottolineare una attenzione particolare ai prodotti utilizzati per preparare le ottime pietanze per gli studenti, alcuni prodotti provengono dall’azienda bio dell’Istituto, altri prodotti certificati DOP e IGP da fornitori locali, per la famosa citazione che l’“uomo è ciò che mangia”.

Dal 2012 la mensa è certificata “Conosci il tuo pasto”, la certificazione di CCPB che valorizza il legame tra la ristorazione e l’agricoltura.

La maestria dei ragazzi, coordinati dai loro insegnanti, porta alla luce produzioni di eccellenza come l’olio extra vergine di oliva, il vino, i cereali antichi e gli ortaggi che, oltre ad essere venduti all’esterno, entrano direttamente nella cucina della mensa dando un altissimo valore nutrizionale e organolettico ai piatti. Inoltre si aggiunge un enorme valore etico, culturale, sociale e di minore impatto ambientale.

Quello dell’Istituto agrario “Garibaldi Bramante Pannaggi” è sempre stato un progetto ambizioso che nutre la conoscenza sul campo della produzione agricola, ma anche il legame con la terra e l’agroalimentare, tutto questo per supportare la formazione e la crescita dei giovani con una consapevolezza che si fonda su solide memorie tramandate da generazioni.