CCBP presenta al Biofach 2015 “Conosci il Tuo Pasto” - la certificazione per la ristorazione di qualità mediterranea

Che sia per necessità, per lavoro o per piacere, il consumo di pasti fuori casa è diventato una occasione sempre più frequente. Al contempo da parte del consumatore è maturata una maggiore richiesta di riconoscibilità e di sicurezza dei pasti serviti, ma anche di conoscenza della provenienza e del metodo di produzione delle materie prime utilizzate. The eating out market has been progressively increasing in these last years because of several reasons related to necessity as well as to leisure. At the same time increasingly consumers want to get more information about the source of the food they are served, like its origin and the method of production. They simply want to know where their food comes from. In this context “Conosci il tuo pasto” (alias Know your meal) - a voluntary certification system addressed to Ho.Re.Ca. sector in Italy and in the Mediterranean countries - was developed. Conosci il tuo pasto is a project which aims to uphold the linkage between quality agriculture/food chain and restaurants meanwhile guaranteeing consumers through a certification issued by CCPB certification and control body. A network of certified restaurants The restaurants that join Conosci il tuo Pasto are certified. This means that they commit themselves to follow the “Conosci il tuo pasto “standard and accept to be audited by a specialized control and certification body (CCPB). CCPB carries out periodic visits in order to verify the compliance with the requirements of the standard in order to issue an annual certificate. Together with the certificate, an annex document is printed. In the annex guests can find the detailed list of the denomination of the products served in the restaurants, as well as their method of farming/breeding and the name of the producers . Cockerels and qualities Organic and biodynamic productions, organic aquaculture, geographical indications, Slow Food presidia, micro local productions, fair trade products are among the qualities chosen by those restaurants that achieve Conosci il tuo pasto certification. One, two or three Cockerels are assigned to restaurant according to the quantity and the kind of quality of certified/ qualified ingredients used for the preparation of the meals. Green leaves and environment Conosci il tuo pasto is also Eco Chef Food Print® - a scientific method of calculation to assess the environmental performance of the restaurant according to the selection of products used (KM OK®, from local organic agriculture, from organic aquaculture, fresh fish with traceability system ,etc). The method has been developed with the Consortium for Research and Education on Food Safety (RIFOSAL) and a team of experts from the University of Tuscia in Viterbo (Italy). One, two, three Green Leaves indicate the premium assigned to the restaurant for the environmental performance achieved by using local and organic products. Certification, an added value “Choosing to apply for a certification system represents for a restaurateur a concrete chance to valorize his policy in terms of quality and transparency towards his guests. At the same time it is a tangible opportunity to carry out an accurate analysis of the enterprise processes and to improve the internal management system “Fabrizo Piva General Manager of CCPB says, ” Moreover by asking single suppliers for higher production standards he contributes to improve the whole supplying chain, enhancing the access to quality and traditional Mediterranean productions”. Blog& Guide Conosci il tuo pasto is also a blog to talk about the main issues related to agriculture, food and catering industry sectors. The blog contains also the certified Restaurants&Food online Guide (in Italian and English) where to learn about certified restaurants , organic shops and ice parlors in Italy and in Mediterranean countries and where consumers can leave their own review. Follow us @ www.conosciiltuopasto.it Nasce da queste esigenze “Conosci il Tuo Pasto”, la certificazione volontaria rilasciata da CCPB dedicata al settore Ho.Re.Ca. in Italia e nei Paesi del Mediterraneo, che promuove l’incontro tra la filiera agricola di qualità e la ristorazione e la garanzia nei confronti del consumatore. Un circuito di ristoranti certificati I ristoranti che aderiscono a Conosci il tuo pasto sono certificati. Questo significa che si impegnano volontariamente a seguire le regole del disciplinare “Conosci il tuo Pasto” e al rispetto dello stesso con un ente di certificazione specializzato (CCPB srl) che effettua visite di verifica periodiche al fine del rilasciare un certificato di conformità annuale. Assieme al certificato di conformità viene messo a disposizione dei clienti un documento allegato che riporta l’elenco dettagliato dei prodotti agroalimentari di qualità disponibili nell’offerta del ristorante, nel quale sono elencate la provenienza e il metodo di produzione degli stessi. Galletti e qualità Produzioni da agricoltura e acquacoltura biologica e biodinamica, Indicazioni geografiche Protette e Denominazioni di Origine Controllata, presidi Slow Food e microproduzioni locali, prodotti DE.CO, prodotti del commercio equo e solidale sono tra le qualità scelte dai ristoratori che ottengono la certificazione Conosci il tuo pasto. Uno, due o tre Galletti nel certificato indicano il punteggio raggiunto dal ristorante sulla base della tipologia del numero di prodotti alimentari di qualità certificata e/o identificata offerti nel locale. Foglie verdi e ambiente Conosci il tuo pasto è anche un metodo di calcolo scientifico Eco Chef Food Print® che misura il miglioramento della performance ambientale del ristorante partendo dalla tipologia dei prodotti utilizzati (KM OK®, da agricoltura biologica locale, pesce fresco con rintracciabilità di filiera). Il metodo di calcolo è stato messo a punto con RIFOSAL, Consorzio per la Ricerca e la Formazione sulla Sicurezza Alimentare e l’Università della Tuscia di Viterbo. Una, due o tre Foglie Verdi nel certificato indicano il premio assegnato al ristorante per il miglioramento della performance ambientale nell’approvvigionamento degli alimenti offerti dal locale. La certificazione, un valore aggiunto "La scelta del ristorante di entrare in un sistema di certificazione consente un sicuro risultato in termini di immagine e di trasparenza verso i propri clienti ma è anche una opportunità per lo svolgimento di una analisi razionale dei processi aziendali e produce indubitabili vantaggi anche dal punto di vista della gestione aziendale interna" dice Fabrizio Piva, amministratore delegato CCPB "Inoltre la richiesta di standard di qualità più elevati che l’esercizio certificato fa verso i propri fornitori, contribuisce indirettamente anche al miglioramento della qualità lungo la filiera, anche orientando la stessa verso i prodotti certificati e di qualità dell’agricoltura e dell’agroalimentare della tradizione mediterranea". Blog e Guida Conosci il tuo pasto è anche un blog per discutere insieme sulle principali tematiche relazionate all’agricoltura, all’agroalimentare e alla ristorazione e una Guida Ristoranti& Food online commentabile in italiano e inglese dove scoprire tutti i ristoranti certificati Conosci il tuo pasto, le gelaterie biologiche e i negozi bio certificati da CCPB in Italia e nel Mediterraneo. Info @ www.conosciiltuopasto.it e al BioFach Hall 4, Stand 505.