UNI 10854: la certificazione dei sistemi di autocontrollo igienici

La norma UNI 10854:1999 “Linee guida per la progettazione e realizzazione di un sistema di autocontrollo basato sul metodo HACCP” è il documento normativo di riferimento in ambito nazionale per la realizzazione di un protocollo di prevenzione dei pericoli di contaminazione alimentare (Hazard Analysis and Critical Control Point). Stabilendo le misure di monitoraggio e controllo appropriate, l’applicazione del metodo HACCP (obbligatoria in molti Paesi del mondo ed in particolare in Unione Europea e negli USA), consente alle aziende del settore agroalimentare, incluse quelle operanti nella preparazione e somministrazione di alimenti (ristoranti, agriturismi), di prevenire e ridurre al minimo i rischi legati alla sicurezza dei cibi e delle bevande attraverso la valutazione dei rischi e dei pericoli connessi alla sicurezza igienica di processi e prodotti. La certificazione del proprio sistema HACCP consente di dimostrare non solo il rispetto della normativa cogente (Regolamento CE n. 852/2004 del 29 aprile 2004), ma anche l'implementazione un sistema di autocontrollo efficace ed efficiente tale da gestire con un approccio proattivo e preventivo la sicurezza del consumatore. I vantaggi della certificazione di conformità alla UNI 10854 sono anche:

• la possibilità di offrire maggiori garanzie ai clienti in relazione alla capacità di rispettare gli standard di igiene e di sicurezza alimentare del prodotto e della struttura
• l’implementazione e la gestione di uno strumento che permette di pianificare e di monitorare i processi in modo più efficace
• utilizzare uno strumento dinamico che meglio si adatta all’inserimento di nuovi prodotti/ricette nel sistema HACCP
• ridurre la probabilità di incorrere in sanzioni da parte dell’Autorità Pubblica competente

CCPB ha attivato questo schema di certificazione proprio su richiesta di Organizzazioni del settore agroalimentare, e della ristorazione: offre anche alle aziende operanti nel mondo HORECA la possibilità di valorizzare maggiormente i servizi proposti al consumatore sempre attento anche alle problematiche legate alla sicurezza alimentare, con la certificazione UNI 10854.